A karamell elkészítése: hozzávalók, tippek és trükkök
Milyen cukrot kell használni?
Fehér, barna, teljes kiőrlésű: amikor a karamellről van szó, számos lehetőség van. Használhatja az összes ilyen típusú cukrot, szórakozzon változatosan, ha a legkifinomultabb ízeket is választja (minél több a cukor természetes színe, annál illatosabb lesz).
Választhat fruktózt is vízzel keverve. Ebben az esetben a karamellizáció gyorsabb lesz, és a végeredmény egészen világos, narancssárga-arany árnyalatú.
Az alap technika
Lásd még
2) Az edényt enyhén megforgatva egyenletesen eloszlatja a cukrot.
3) Hagyja megolvadni a cukrot, majd forgassa újra az edényt, hogy egyenletesen eloszoljon.
Legyen óvatos, nehogy elrontsa a karamellt, soha ne keverje össze! Az olvasztott cukor hamarosan felforr, majd színeződik.
4) Amikor a karamell folyékony, tegye a serpenyő alját egy tál hideg vízbe, hogy megállítsa a karamellizációt. Hozzáadhat egy gombóc vajat (édes vagy sós) vagy néhány csepp citromlevet is.
jegyzet: ha a karamell túl gyorsan megkeményedik, adjunk hozzá kevés vizet (vigyázzunk, nehogy megégjünk), és jól keverjük össze. Ha csomók képződnek, egyszerűen tegye vissza a karamellt a tűzre, hogy felolvadjon.
Ne feledje továbbá, hogy minél többet főz a karamell, annál sötétebb lesz, és keserűbb lesz. Ezután állítsa be a főzési időt a felhasználásnak megfelelően: világosabb, ha édességek és desszertek borítására szolgál, borostyán színű a pudingok díszítésére.
Trükkök
- Használjon tiszta edényt.
- Ha fél a cukor égetésétől, akkor a főzés elején öntsön hozzá egy kis vizet, nehogy a karamell megszilárduljon és csomókat képezzen, főzés előtt adjon hozzá néhány csepp citromot.
- Főzés közben kerülje a hirtelen hőmérsékletváltozást.
Fűszerek
Vanília, fahéj, gyömbér, szegfűszeg: a főzés megkezdése előtt egyszerűen keverje össze a fűszereket a cukorral. (Nézze meg az összes fűszert, amelyet itt használhat)
Gyümölcs
Narancs, grapefruit, egzotikus gyümölcs: készítsen világos karamellt, majd főzés után adjon hozzá egy kis gyümölcslevet és / vagy gyümölcspépet, és főzze együtt, amíg a keverék sűrű lesz (ami sűrűbb lesz, ahogy lehűl).
Virágok
Rózsa, jázmin, genciánus, bergamott ... ha kihűlt, adjunk hozzá egy kivonatot a kiválasztott virágból a világos karamellhez.
Gyógynövények
Kakukkfű, rozmaring… Főzés előtt adjunk hozzá egy marék gyógynövényt a cukorhoz; vagy főzés közben öntsön egy gyógynövény -infúziót, amelyet elkészített és hagyott kihűlni.
Tej
Vaj, folyékony tejszín, tej ... Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon, majd keverés közben adjuk hozzá a cukrot, hogy homogén karamellt kapjunk. Tejet vagy tejszínt viszont a cukorhoz adnak a főzés megkezdése előtt.
Az összes többi
Balzsamecet, kávé, csokoládé, mogyoró ... hozzáadása a cukorhoz főzés előtt vagy közben.
Lásd még:
Használja a gyorsfőzőt
Hogyan készítsünk házi gnocchit
Hogyan készítsük el a habot
Hogyan készítsünk omlós tésztát
Sötét csokoládé és kávétorta
A különböző főzési módszerek
Fagyasztás: tippek és trükkök
Hogyan válasszuk ki és főzzük a burgonyát