Hogyan készítsünk besamelt otthon: hagyományos, könnyű és vegán vaj nélkül!
Hogyan készítsünk béchamel -t otthon? Akár a hagyományos, könnyű, akár a vaj nélküli vegánt választja, jó helyen jár! Lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan lehet "kiváló házi béchamel-t készíteni, amelyet aztán a legkülönfélébb receptekhez lehet használni. Először azonban beszéljünk erről a remek szószról és évszázados múltjáról ...
A "bechamel" név először jelenik meg egy tizenötödik századi olasz receptkönyvben, "La cucina Medicea" címmel. Receptje valójában Toszkánában született, kezdetben "ragasztószósz" néven, amelyet aztán Caterina de "Medici importált Franciaországba. Itt újraértelmezték, és a nevet, amellyel ismerjük, a udvaronc Luis de Béchameil, nointeli márki, akinek az ízletes receptet szentelték.
A Bechamel az olasz konyha egyik leggyakrabban használt mártása: finom, nagyon sokoldalú, könnyen elkészíthető és még gyors is! Akár egy finom lasagna, akár zöldség vagy gratin mellé szeretné használni, soha nem okoz csalódást! Tehát találjuk ki együtt az összes receptet és titkot, hogyan lehet otthon elkészíteni a béchamel -t.
Hogyan készítsünk béchamel -t otthon!
Lásd még
A házi besamel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: 100 gramm vaj, 100 gramm liszt 00, csipet só, reszelt szerecsendió és 1 liter friss teljes tej.
Kezdje azzal, hogy felmelegíti a tejet egy serpenyőben, és közben olvassza fel a vajat külön -külön alacsony lángon. Kapcsolja ki a tüzet a vaj alatt, és keverje hozzá a lisztet, habverővel keverje tovább, hogy csomómentes, homogén keveréket kapjon. Tegyen mindent vissza a tűzre, és keverje addig, amíg a keverék felveszi a tipikus arany árnyalatot.
A reszelt szerecsendiót a csipet sóval együtt tegyük a tejbe, majd öntsük rá az aranykeverékre (amelyet a franciák "roux" -nak neveznek), erőteljes és folyamatos keverés mellett habverővel. Főzzük öt percig, amíg a mártás besűrűsödik és forrni nem kezd. A béchamel sűrűsége ízlésétől és felhasználási módjától függ: ha kevésbé sűrűre szeretné csökkenteni a vaj és a liszt mennyiségét, különben növelje.
Figyelmeztetés: a béchamel -t nem szabad azonnal felhasználni, hanem le kell hűteni. Tegye egy tálba, és fedje le fóliával. Hűtőben, légmentesen záródó edényben legfeljebb két -három napig tárolható.
Hogyan készítsünk könnyű béchamel -t!
A Bechamel meglehetősen kalóriaszós mártás: 100 grammonként körülbelül 135 kalóriát tartalmaz.Ha diétát követsz, ne add fel, hanem próbáld meg könnyű változatban elkészíteni!
Vegyünk 50 gramm lisztet és tegyük őket egy serpenyőbe, majd öntsünk bele 2 dl sovány tejet, ügyelve arra, hogy erőteljesen keverjük össze, nehogy csomók keletkezzenek. Külön felmelegítünk 3 dl tejet, majd apránként hozzáadjuk az előző keverékhez.Lassú tűzön, habverővel kevergetve addig főzzük, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.
Ezen a ponton kikapcsolhatja a hőt és ízesítheti a besamelt sóval és reszelt szerecsendióval. Azt is választhatja (különösen, ha gluténérzékenységi problémái vannak), hogy a 00 lisztet rizsliszttel helyettesíti, míg ha laktózproblémái vannak, akkor sovány tej helyett szóját használhat.
Ha szeretné hozzáadni ezt az extra ízvilágot és eredetiséget, a végén hozzá tehet körülbelül 50 gramm kecske ricottát, egy nagyon alacsony zsírtartalmú sajtot. Kísérletezzen könnyű béchameljével egy ízletes és könnyű ételben, mint ez a karfiol au gratin besamellel:
Hogyan készítsünk vegán besamelt vaj nélkül!
Még ha vegán is, élvezheti a kiváló besamelt! Csak cserélje ki az állati eredetű összetevőket, például a tejet és a vajat. Az elkészítéséhez szüksége lesz: 1 liter rizstejre, 100 gramm növényi margarinra, 100 gramm lisztre 00, szerecsendióra, sóra és borsra.
Először öntsük a tejet egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, és adjuk hozzá a szerecsendiót. Közben hagyjuk, hogy a margarin egy másik nagy edényben kis lángon megolvadjon. Amikor a margarin teljesen felolvadt, hozzáadjuk a lisztet, és habverővel addig keverjük, amíg aranybarna nem lesz.
Vegyünk egy kanál tejet, közben majdnem forr, és öntsük a keverékbe, keverjük tovább, nehogy csomók keletkezzenek. Adjunk hozzá egy teáskanálnyi tejet, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Főzzük tovább alacsony lángon öt percig, amíg a béchamel el nem éri a kívánt sűrűséget.
Ha úgy tetszik, szója- vagy mandulatejet is használhat rizstej helyett. Margarin helyett azonban választhat extra szűz olívaolajat.
