A szuflé

Pedig a receptet betű szerint követted, még a tojásfehérjét is sikerült keményre verni ...

Röviden, ezek a szuflék ... lehetséges, hogy soha nem fog sikerülni?

Ne ess kétségbe! Íme az aranyszabályok, tippek és trükkök egy pofonos szuflé elkészítéséhez!

> Az alapelv

A szuflé tojás alapú étel. Elkészítése mindig 2 fázisban történik: úgy kezdődik, hogy felverjük a tojássárgáját, egyfajta tejszínt (édes vagy sós) készítünk, majd hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét. Ők engedik meg, hogy a vegyület megduzzadjon.

> Az ételválasztás

Hagyományosan öntőformákat vagy szuflé -edényeket használnak, keskeny, magas szélű tartályokat. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy a keverék megduzzadjon a tartály falai mentén, és meghaladja a forma szélét.

Továbbá jobb biztosítani a homogén hőelosztást. Ebből a szempontból a terrakotta tartályok tökéletesek, mivel lehetővé teszik a szórt hő és az optimális megőrzés társítását.

Ne felejtse el, hogy a szuflé, duzzanat, emelkedik: ne töltse fel a tartály ¾ -nél többet! Ellenkező esetben a túlcsordulás és a katasztrófa garantált!

> A tojásokat kemény habbá verjük

Ez a legfontosabb lépés minden szuflé receptben.

- Kezdje a megfelelő eszközök beszerzésével: elektromos keverő vagy konyhai robotgép nélkülözhetetlenek, hacsak nem akarja, hogy egy hétig fájjon a karja ...

- Függetlenül attól, hogy a szuffé sós vagy édes, mindig gondoljon a hozzáadására egy csipet só a tojásfehérjéhez, mielőtt elkezdené verni.

- Tojást kell szobahőmérsékleten.

- A tojásfehérjében nyoma sem lehet sárgának vagy zsírnak.

- Végül, ha keverőt vagy robotot használ különböző sebességgel, először a tojásfehérjét verje fel a legalacsonyabbnál, majd fokozatosan növelje a sebességet.

A tojásfehérje elég kemény lesz, amikor a habverő nyomokat hagy a "hóban". Meg kell tudni fordítani a tálat fejjel lefelé anélkül, hogy a tojás kiesne.

> A jó főzés szabályai

A szabály, amelyet mindig szem előtt kell tartani? Ne nyissa soha sütés a főzés első 15 percében egy szufléból. A hőmérsékleti tartomány garantált, és a szuflé egy szempillantás alatt leereszkedik! A hirtelen hőmérsékletváltozások elkerülése érdekében gondoljon arra is előmelegíteni a sütőt.

> Tippek

Mindenkinek megvan a maga titka annak biztosítására, hogy a szufléja megduzzadjon, és ne essen el, amikor kijön a sütőből. Íme néhány leghatékonyabb tipp:

- Miután a keveréket a formába öntötte (3/4 részig), vigyen át egy nedves kést a falakra: a szuflé könnyebben megemelkedik.

- Adjunk hozzá egy evőkanál keményítő a kemény habbá vert tojásban.

- A formának tökéletesen tisztának kell lennie.

- Sós szufléhoz, vaj a formát, lisztezzük meg és távolítsa el a felesleges lisztet a tartály elforgatásával és éles ütéssel. Kenje meg újra a forma szélét (amely érintkezett a munkafelülettel), és ne érintse meg újra! A penész nem jelenhet meg nyoma sincs az ujjaknak!

- Az édes szuflé receptjeihez kenje ki a formát, és folytassa, mint a sós szuflé esetében, a lisztet cukorral helyettesítve.

Végül ne felejtsük el, hogy, mint mondják: a vendégek várják a szuflét, de a szuflé senkit! Azonnal meg kell enni, csak a sütőből.

Most, hogy ismeri a technikát, próbálja ki az összes szuflé receptünket!