Fehérjék: mik azok és hol találhatók
Mik azok a fehérjék és hol találhatók? Mi vagyunk az elsők, akik sokszor emlegetik őket, de vajon ki tudná meghatározni őket, vagy megmagyarázni, hogy milyen típusú fehérjék léteznek? Ez nyilvánvalóan nem nyilvánvaló, mivel nem az élelmiszerek és az azokat tartalmazó élelmiszerek felsorolása. Akkor maradj nyugodt, és olvass tovább!
Megpróbáljuk pontosan tisztázni ezeket a pontokat: mik azok a fehérjék, hogyan működnek, miért olyan fontosak a szervezetünk számára, és mely élelmiszerekben találjuk meg őket. De először is itt van 5 szuperfehérje-étel, amelyet soha ne hagyjon ki:
Fehérjék: mik azok és mik
Kezdjük a névvel: a "fehérje" kifejezés a görög "proteios" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "elsősorban". Ennek már elégnek kell lennie ahhoz, hogy világossá tegyük ennek az alkotóelemnek a fontosságát és azt, hogy mennyire alapvető az emberi test számára!
A fehérjék jól meghatározott szerkezetű molekulák, amelyeket 1953-ban fedezett fel Frederick Sanger, az inzulint tanulmányozó tudós. Ez a rögzített szerkezet aminosavakból áll, amelyek sorrendje a fehérje típusától és funkciójától függ.
Minden aminosav egy szénatomból áll, amelyhez egy karbonsavcsoport, egy aminocsoport, egy hidrogénatom és egy oldallánc (az úgynevezett R csoport) kapcsolódik, és ez utóbbi különbözteti meg az egyik fehérjét a másiktól. Minden fehérje meghatározott szerepet játszik, és genetikai információkat hordoz magában.
Összesen 20 féle aminosav létezik, amelyek közül 8 -at "nélkülözhetetlennek" vagy "esszenciálisnak" neveznek, mert az emberi szervezet nem képes ezeket önmagában előállítani.
A fehérjéket különböző módon különböztethetjük meg: monomer vagy polimer formában, attól függően, hogy egy vagy több polipeptidláncból állnak -e (azaz amelyekben az aminosavak legalább egyszer ismétlődnek); egyszerű és konjugált formában, ha csak aminosavakból vagy más kémiai elemekből állnak.
Emlékezünk arra is, hogy a fehérjék folyamatos helyettesítésnek vannak kitéve, az úgynevezett "fehérjeforgalom", amely lehetővé teszi a lebontott fehérjék eltávolítását és új fehérjékkel való helyettesítését.
Lásd még
Mire valók? A fehérjék működése és szükségleteink
Miután jobban megértettük, hogy melyek a fehérjék és mi a szerkezetük, próbáljuk megérteni, hogy mire valók. A fehérjék nélkülözhetetlenek a szervezet megfelelő működéséhez, és számos szerepet és tulajdonságot játszanak.
Mindenekelőtt a test "építőköveinek" tekinthetők: részt vesznek a szervek és izmok fejlesztésében és karbantartásában (az utóbbiak sejtjeiben találhatók meg, és lehetővé teszik számukra, hogy összehúzódjanak).
Ezután szabályozzák a szervezet működését: a hormonrendszertől (amelyben szabályozó funkciót látnak el) az információk és anyagok átviteléig az erekben, az immunrendszertől (elengedhetetlenek a fertőzések és betegségek kockázatának csökkentéséhez) ) a belső hőmérséklet fenntartására Az enzimek a biológiai reakciók felgyorsításának feladata, katalizátorként működnek.
Hozzájárulnak a fogyáshoz is (hallottál már fehérje diétáról?), Csökkenti az étvágyat és biztosítja a sovány tömeg (izmok) fenntartását a zsírtömeg rovására.
Minden nap megújítjuk a fehérje tartalékunk mintegy 2,5% -át (250-300 g / nap a felnőtt testének 11 kg fehérjére vonatkoztatva). Éppen ezért, mivel a szervezet nem állít elő fehérjéket, a napi étrendnek legalább annyi fehérjét kell biztosítania, mint amit elégetünk. Ellenkező esetben fennáll az izmok és szervek elváltozásainak veszélye. Ezért ajánlott 1 g fehérje minden testtömeg -kilogrammonként, azaz 50 kiló súlyú személy esetében 50 g fehérje.
Fehérje az élelmiszerben: hol található? Milyen ételekben?
A fehérjék sok élelmiszerben megtalálhatók, mind növényi, mind állati eredetű élelmiszerekben. Az állati fehérjék a húsban, halban, de származékaikban is megtalálhatók, például tojásban, sajtokban és tejtermékekben.
Néhány példa: 100 g csirkemell = 22 g fehérje; 100 g darált hús = 26 g; 100 g szürke tőkehal = 19 g; 100 g tojás = 13 g; 100 g gruyere = 29 g.
A növényi fehérjék viszont főleg gabonafélékben, egyes zöldségekben és hüvelyesekben találhatók (lencse, borsó, szemes bab ...). Néhány példa: 100 g főtt lencse = 8 g fehérje; 100 g teljes kiőrlésű szirmok = 11 g.
Tudjon meg többet a fehérjetartalmú étrendről a könyvben A 7 napos Dukan diéta az Amazon kínálatában 9,26 euróért
Böngésszen most albumunkban, hogy megtudja, melyek a leginkább fehérjében gazdag zöldségek:
Állati és növényi fehérjék: különbségek
A fehérjék határozzák meg az élelmiszer tápértékét, de fizikai tulajdonságait is. Az esszenciális aminosavak jelenlétén és azok emészthetőségén alapul, hogy egy élelmiszer tekinthető -e magas biológiai értékű (BV) fehérjék hordozójának, vagy sem.
Az élelmiszer biológiai értéke 100 vagy annál nagyobb, különben ez azt jelenti, hogy nincs megfelelő fehérjebevitele. A növényi fehérjéket az állati fehérjékhez képest hiányosnak kell tekinteni, mivel hiányzik belőlük néhány esszenciális aminosav. Ezért figyeljen az étrendjére: meg kell találnia a módját, hogy kielégítse a napi fehérjeigényt a szervezet megfelelő működéséhez.
Minden önbecsülő étrendnek a magas VB-fehérjék fogyasztásának növelésére kell összpontosítania, párhuzamosan a zsírok és szénhidrátok bevitelének csökkenésével: ily módon képes lesz fenntartani a sovány tömeget, miközben aktív az anyagcsere (a fehérjeforgalom folyamata) sok kalóriát éget el!) és csak a zsírtömeget érinti.
Ha többet szeretne megtudni, nézze meg a könyvet Zöld fehérjék. A Biblia. by Fern Green elérhető az Amazon -on 12,66 euróért
Nézze meg az Amazonon elérhető növényi fehérje lehetőségeket
Kiegészítők: a fehérjeporok rosszak az Ön számára?
A megfelelő napi fehérjebevitel elengedhetetlen az egészségünkhöz, és bizonyos és különleges esetekben szükség lehet kiegészítők szedésére, hogy megfeleljünk ennek a követelménynek.
A fehérjeporokat azonban mindig orvosi felügyelet mellett kell bevenni, és fontos, hogy orvosa ajánlotta őket. Ha ezeket speciális szakértelem nélkül fogyasztja, csökkentheti hatékonyságukat, vagy számos mellékhatást okozhat, kezdve a vesék fáradtságától a duzzanatig és görcsökig, a fejfájástól az étvágytalanságon át a bőrreakciókig.
Fehérje -kiegészítők szintén nem ajánlottak terhes vagy szoptató nőknek.
