Minden a csokiról
Tekintse meg csokoládé alapú receptjeinket!
Mi az a csokoládé?
Kakaóvaj, tiszta kakaó és cukor alapú keverék. És semmi más. Milyen változások vannak az adagokban és a különböző típusú kakaóbabokban és vajban ...
Különböző típusú csokoládék:
Étcsokoládé
Kakaóból, kakaóvajból és cukorból áll. Természetes vagy mogyoróval, mazsolával, kávébabbal keverve ... Többé -kevésbé magas százalékban tartalmazhat kakaót (58%, 60%, 72%, 80%...), ezért többé -kevésbé kesernyés ízű. Az ízű csokoládé gyümölcsös, intenzív, fűszeres ízű ... ami a választott kakaóbab típusától függ.
Tejcsokoládé
Kakaó (25-30%), kakaóvaj, cukor és tej. Édesebb, érzékeny ízűeknek, de kicsit édesebb, mint a sötét. Nehéz vele dolgozni és gyorsan megkeményedik, ezért legyen óvatos, amikor megolvasztja.
Fehér csokoládé)
Nem határozható meg szigorúan csokoládé, mert csak kakaóvajat, cukrot, tejet és esetleg vanília aromát tartalmaz. Magas cukortartalma megnehezíti a feldolgozást, és gyorsan összeáll. A konyhában való használathoz elengedhetetlen a jó minőségű fehér csokoládé használata.
Csokoládé édességekhez
A kakaóvaj magas százalékának köszönhetően könnyebben olvad, és általában 48–70% kakaót tartalmaz.
Csokoládé a cukormázhoz
Elsősorban szakemberek használják, a legjobb kakaóbabból készül. A kakaóvaj százalékos aránya különbözteti meg a többi csokoládéfajtától: minél magasabb, annál jobban megolvad és megszilárdul a csokoládé. Ezenkívül választhat olyan csokoládét, amely matt vagy fényes megjelenésű lesz, ha szilárd.
Könnyű csokoládé
Vigyázz, sokszor nagyobb százalékban rejt magában kakaóvajat, tehát kevesebb cukrot, de több zsírt! Jobb a konyhában, mint ízlés szerint.
Tippek és trükkök
Megőrzés:
A csokoládét nagyon befolyásolják a páratartalom és a hőmérsékletváltozások. A melegben gyorsan megolvad, és hideg környezetben elveszíti fényes megjelenését, és az íze megváltozik. Hűvös, száraz helyen, fénytől és szagoktól távol kell tárolni (a zsírok elnyelik a rossz szagokat).
Olvaszd fel:
Mindig tartályban, nehogy leégjen. Soha ne adjon hozzá vizet, mert ez megváltoztatja a csokoládé viselkedését. Ideális a mikrohullámú sütő használata, 15 másodpercenként szüneteket tartva, hogy a csokoládé homogén legyen. De légy óvatos: ha a csokoládé megégett, nem használható fel újra!
A választás:
Az Európai Unió felhatalmazza a csokoládégyártókat, hogy a kakaóvajon kívül más növényi zsírokat is beépítsenek, a teljes tömeg 5% -áig. A kakaóvaj valójában a legdrágább összetevő a csokoládégyártásban. az egyetlen lehetséges összetevő a kakaóvaj. Óvakodjon az alacsony minőségű csokoládétól, gyakran nagyon édes ...
A csokoládé elkészítésének módjai
A hab
A kemény máz (más néven "jég") 100% -os csokoládé. A ragyogó megjelenés érdekében fontos, hogy hőmérővel mérje meg az olvadási hőmérsékletet ...
A lágy mázat viszont csokoládé és vaj vagy tejszín kombinálásával készítik.
Ott ganache (csokoládé és tejszínhab alapú krém)
Vegyünk egy kis folyékony tejszínt, forraljuk fel, és öntsük rá a reszelt csokoládéra (sötét vagy tej, vagy mindkettő). Várjon 30 másodpercet, majd óvatosan keverje össze. Ezt a készítményt sütemény (töltés előtt hagyjuk pihenni), torta (a tésztát előre meg kell főzni) töltésére vagy csokoládé alapjául szolgálnak (ha a hűtőszekrényben hagyják megszilárdulni).
Pehely
Pelyhek készítéséhez éles késsel "lekaparhatja" a csokoládét,
A csokoládéhab
Több tucat recept létezik! Néhány javaslat: a vaj megszilárdítja a habot, ha hűtőbe tesszük, a tejszín állagát "könnyebbé és duzzadóbbá" teszi, a tojássárgája nehezebbé teszi. Nincs szükség cukor hozzáadására, de minden az ízléstől és a felhasznált csokoládéktól függ.
Forró csokoládé
Az igazi forró csokoládé sokkal krémesebb, mint a piacon kapható bármelyik instant készítmény ... Próbáld ki a receptet, csak fejenként olvassz fel 20g csokoládét desszertekhez, amelyhez 20-25cl forró teljes tejet vagy folyékony tejszínnel elkevert fél tejet adunk. A cukrot minden ízlés szerint kell hozzáadni. Forrón tálaljuk, egy kanál tejszínhabbal és keserű kakaóval finom csokoládéért!
A csokoládé kombinációi
Alkohol és csokoládé
Mindenekelőtt kerülje a pezsgőt! Válasszon egy világos vörösbort vagy egy édes fehérbort, vagy egy emésztést, mint a konyak, Grand-Marnier ...
Fűszerek és csokoládé
Az ízrobbanás garantált ehhez a sokkoló kombinációhoz. Csokoládéval minden fűszer rendben van: bors, kardamom, fahéj, anica, chili, vanília, gyömbér ...
Gyümölcs és csokoládé
A citrusfélék (narancs, ananász, grapefruit ...), a piros gyümölcsök (málna, cseresznye), az egzotikus gyümölcsök (ananász, banán, mangó) és a körte remekül illik a csokoládéhoz, valamint a gesztenyéhez. De ez ízlés kérdése marad.
Szárított gyümölcs és csokoládé
Mandula, dió, mogyoró, pisztácia, pekándió ... Egészben, ropogósra jóak, por alakban, a csokoládéhoz adott krémességhez.
Sós és csokoládés konyha
A csokoládé kiemeli a bor alapú mártásokat és a régóta főzött ételeket. Mindenesetre gyakran kakaó formájában van, amelyet receptekben mutatnak be, tészta, baromfi stb.
Szereted a csokoládét? Teszteld magad csokoládé receptjeink egyikével!
