Citrusfélék

A citrusféléket kétrétegű héj jellemzi: csomós, viaszos külső réteg, gyakran élénk színű, amelyet a héját igénylő receptekhez használnak, és fehér, szálas belső réteg. A belseje ékekből áll, amelyek a pépet és a magokat tartalmazzák. Ez a pép nagyon gazdag C -vitaminban.

Főbb citrusfélék:
- L "narancs (egyes narancsfajták zöldek még érett állapotban is)
- citrom (sárga)
- Lime, kisebb és erősebb, mint a citrom (mész angolul)
- A combava (egzotikus mész, széles körben használják a thai konyhában)
- Mandarin
- Grapefruit és pomelo
- A cédrus
- A mandarin
- Melangola (keserű narancs)
- Bergamott
- Kumquat (kínai mandarin)
- A minneola

Oltással több fajta létezik:

- Clementine (a narancs és a melangola keresztezése), melynek nevét Clemente atyának köszönheti, aki véletlenül fedezte fel egy algériai árvaház mandarinjai között
- Tangerine (a mandarin és a melangola keresztezése), amelynek neve a marokkói Tangier városából származik, sokáig az első export kikötő
- Calamondin (kumquat és mandarin keresztezése)

És még sokan mások: tangelo (pomelo és mandarin keresztje), tangor (mandarin és narancs keresztje), citrandarin, citrange, citrumelo, nova stb.

A citrusfélék a világ legműveltebb gyümölcsei (különösen a narancs), különösen Brazíliában, Kínában és Spanyolországban.

Hogy elhasználódnak
- nyers (friss, gyümölcssalátában)
- gyümölcslé (inni vagy egy recept kiegészítésére: koktél, mártás, sorbet ...)
- lekvár
- kandírozott gyümölcsök (különösen narancs, citrom és cédrus)
- héja (kezeletlen citrusfélékből kis késsel vagy burgonyahámozóval kell venni)

Néha lehetséges a citrusfélék receptben való variálása, édes, savanyú, keserű (főleg grapefruit) játék, és fűszerek, cukor, méz kísérése ...

Narancs, mandarin, klementin, mandarin

Nyers (gyümölcssaláta vagy carpaccio, fahéjjal vagy anélkül)
Gyümölcslé (tabu, turmixok, koktélok, sütemények, sorbetek)
Édességek (kandírozott gyümölcs, arancini, lekvár)
Zest (hosszú ideig főtt hússal, például pörkölttel)

Citrom, lime, kaffir lime

Gyümölcslé (halakkal, mártással, hogy megakadályozza a karamell főzését és folyékony maradjon, ázsiai levesben kókusztejjel, saláta, tabu ...
Zest: süteményekben (sajttorta, sárgarépa torta, panforte, stb.), Ázsiai salátában, hogy ízesítse a morzsát, lekvárban vagy chutney -ban
Tejszínben (citrom túró)

Grapefruit, pomelo

Gyümölcslé (sütemények, koktélok)
Nyers (garnélarákos, rákos, surimi, lazac, avokádó, tonhal, pálma szív, endívia salátákban)
Lekvár, cukros gyümölccsel (szilva, klementin)
Gratin a sütőben barna cukorral
Hússal (bárány, sertés bélszín, borjúhús)

Bergamott

Illóolaj formájában (ügyeljen arra, hogy étkezési olajat válasszon, és ne kozmetikai illóolajat!), Süteményekben
Lekvár
Tea (tea) formájában Earl Grey bergamottal van)
Cukorkák

Kumquat

Gyümölcslé (koktélok, turmixok)
Sós ételekkel (kacsa, borjúhús)
Cukrozott

Cédrus

Cukrozott

Tippek a citrusfélékhez:
- A gyümölcsök maximális összenyomásához tekerje az asztalra úgy, hogy a tenyerével enyhén összenyomja, mielőtt összenyomja.
- A citrusfélék elnyelik a nedvességet. Tehát a páratartalom miatt agglomerált cukor szárítására használható.
- A már felvágott citrom megőrzése érdekében tegye a kitett részt egy sóval megszórt csészealjra, és tegyen mindent a hűtőszekrénybe.
- A mag nélküli gyümölcsléhez vegyen fél citromot, és késsel enyhén pépesítse meg a pépet. Tartsa a kést a helyén, miközben összenyomja, a magok nem esnek le.
- Egy citrom leve körülbelül 5 gramm, 5 cl vagy 3 evőkanál.

Néhány recept:

Endívia citrusfélékkel
A citrusfélék szíve
Zabaione citrusfélékkel
Narancsos és klementin torta
Kacsa narancsszószban
Scampi citruspürével
Gyümölcsökkel töltött liba
Citrusos csirke saláta