Az olajbogyó

Az olajbogyó, a Földközi -tenger gyümölcseinek szimbóluma és asztalunk főszereplője felfedi titkait ...

> Az olajfa, a Földközi -tenger királya

Napfényre és melegre van szüksége, és nem kedveli különösen a vizet, az olajfa nagyon könnyen megtelepedett Európa déli régióiban, Provence -tól Görögországig.

Azonnal megművelték az övé számára olaj, mind ételre, mind megvilágításra, gyógyításra és vallási szertartásokra használják.

Napjainkban az olajfát főleg élelmiszerként használják: olaj előállításához és gyümölcseihez.asztali olajbogyó.

> Az étkezési olajbogyó, igazi mű finomítás

A legtöbb gyümölcs, sérült és / vagy szerény méretű, olajtermelésre szolgál. A fennmaradó, szép és húsos olajbogyó némi átalakuláson, kezelésen megy keresztül, amely ehetővé teszi őket. Ez azért van, mert a a természetes olajbogyó nagyon keserű és ezért nem lehet megenni őket.

Mielőtt tehát asztalunkra érkeznénk, az olajbogyót különböző kezeléseknek kell alávetni: miután megszüntették természetes keserűségüket (lúgos folyadékban áztatva vagy rendszeresen öblítve sok napig), sóoldat többé -kevésbé hosszúak, majd csomagolva (sós lében tartósítva, hidegen vagy pasztőrözve).

> Különböző színek: érés kérdése

Mi a különbség a "fekete olajbogyó és a" zöld olajbogyó között? Egyik sem, az érettségi fokon kívül! Valóban, a "fekete olajbogyó olyan" olajbogyó, ami már volt lejáratkor szüretelika zöld olajbogyóval ellentétben a korábban betakarított.

Következésképpen a a fekete olajbogyó természetesen gazdagabb olajban és ezért kalóriadúsabb. Kérjük, vegye figyelembe, hogy 100 gramm fekete olajbogyó 360 kalóriát tartalmaz, helyette ugyanannyi A zöld olajbogyó 123 -at tartalmaz!

A kétféle olajbogyó kezelése nem ugyanaz: hosszabb ideig tart, amíg eltávolítják a keserűséget a zöld olajbogyóból, amelyet ezután különféle módon csomagolnak (pasztőrözve, különféle aromákkal vagy fűszerekkel fűszerezve stb.) ; a fekete olajbogyót néhány hónapig sós lében hagyják, majd megeszik, és kifejezett íze használhatatlanná tesz minden fűszerezési kísérletet.

> A tapenade

Ez egy igazi pépesített olajbogyó, ízesítve szardella és kapribogyó. A felhasznált olajbogyótól függően zöld vagy fekete színű lesz.