Mondj sajtot! Claudio Sadler séf 4 receptje az Emmentaler AOP -val, Michelle Hunziker gyermekkori emlékei ihlette
Hogyan kell használni az Emmentalert a konyhában? Hogy a konyhában kreatívabban használhassa a híres DOP sajtot, a több csillagos séf, Claudio Sadler közbelép, hogy segítsen nekünk, a recepteken kívül bemutatja az ételeiről készült szerzői rajzokat, amelyeket alább láthat.
A receptek gyakran Sadler-ihletésű feldolgozások a svájci sajtról szóló új bizonyságtétel, Michelle Hunziker gyermekkori kulináris emlékeiből, aki megosztotta az emlékeket egy Sadler-féle főzés során a milánói Eataly központban. Az alkalom értékes volt mind a séf kreatív receptjei szempontjából , mindkettőt, hogy emlékeztessen mindenkit arra, hogy a főzés, amikor családi emlékekhez kapcsolódik, mindig csalhatatlan módja a szívhez jutásnak.
Fedezze fel alább Claudio Sadler receptjeit, amelyeket Michelle emlékei inspiráltak, a séf rajzaival és fotóival, amelyek nem hagyják el a száját.
Lásd még
1. Az Emmentaler AOP krokettje, fekete szarvasgomba, káposztasaláta és lágy krumplis krumpli
Hozzávalók 4 főre:
- 300 gr. Emmentaler AOP
- 50 gr. fekete szarvasgomba
- 40 gr. hajdina liszt
- 120 gr. fehér liszt
- 80 gr. tej
- 30 gr. szőke sör
- 1 tojás
- 400 gr. ratte burgonya
- 100 gr. krém
- 20 gr. Vaj
- Mogyoróhagyma
- Lila káposzta
- Fehér ecet ízlés szerint
- Mogyoróolaj sütéshez
Finoman reszelje le az Emmentaler OEM -t. Készítsen közepes méretű gömböket úgy, hogy egy csipet fekete szarvasgomba pasztát helyez a közepébe, és hagyja megdermedni. Készítsen tésztát tojásból, hajdina lisztből, fehér lisztből, tejből és sörből. A fagyott gömböket mártsuk a tésztába, majd a felvert tojásfehérjébe, és forró olajban pirítsuk meg. A burgonyát kevés medvehagymával, vízzel és tejszínnel megfőzzük. Tegye őket turmixgépbe, hogy krémes levest kapjon. A káposztát vékony csíkokra vágjuk, és sóval, fehér ecettel és extra szűz olívaolajjal ízesítjük. Öntsük a burgonyakrémet a tányérokra, rendezzük el az Emmentaler AOP kroketteket és a káposztacsíkokat. Díszítsük fekete szarvasgomba szeletekkel, és tálaljuk.
2. Cukkini virágleves, spárga, sáfrány ízű pettyes húsleves és reszelt Emmentaler OEM
Hozzávalók 4 főre:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 150 gr. BIO gyöngy árpa
- 150 gr. folt
- 100 gr. sárgarépát
- 1 hagyma és 1 zeller
- 30 gr. petrezselyem
- 2 paradicsom
- 1 csokor majoranna
- 0,5 gr. sáfrány stigmákban
- 1 csokor spárga
- 12 cukkini virág
- 10 gr. vaj
Készítsünk húsleveset sárgarépával, hagymával, zellerrel, petrezselyemmel, paradicsommal és majoránnával, amelyhez hozzáadjuk a foltot. Mindent 30 percig főzünk és leszűrjük. Az árpát forrásban lévő vízben megfőzzük, sáfránnyal ízesítjük, és hozzáadjuk a korábban megfőtt, kockára vágott pöttyöt.A spárgát körökbe tesszük, hozzáadjuk a húslevest, amíg megpuhul. Keverjünk össze mindent apróra vágott petrezselyemmel, borssal, gombóc friss vajjal és reszelt Emmentaler AOP -val. Öntsük a tokokba. Vágja csíkokra a spárgát, amelyet korábban vízben és jégben tartósítottak. Fedje le a tálakat az apróra vágott spárgával, a nyers és reszelt cukkini virágokkal a pelyhesített Emmentaler AOP tetején. Tálaláskor egy csepp extra szűz olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.
3. Borjú- és zöldségkolbász Emmentaler OEM -el, polenta di storo -val és párolt morzsával
Hozzávalók 4 főre:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 800 gr. borjúpép (váll)
- 150 gr. Sertészsík erezett Arnádtól
- 100 gr. természetes juhbél
- 200 gr. morgók
- 1 gerezd fokhagyma
- 50 gr. fehérbor
- 100 gr. kukoricaliszt a polentához
- 1 tojássárgája
- 2 lila burgonya
- mogyoróolaj sütéshez
- 1 buborék Daikon hajtás
- extra szűz olívaolaj
Készítsen puha polentát. Ha kihűlt, csíkokat kap. Egy kis részt megsütünk, hogy ropogós legyen. Szerezzen apró borjúhúskolbászt, ha saját maga szeretné elkészíteni, aprítsa meg a húsválasztékot hegyi zsírral, amíg finom keveréket nem kap. Keverje össze a tésztát az apróra vágott Emmentaler OEM -el, és ebből a keverékből formálja a kolbászt egy természetes burokban. A morzsákat egy gerezd fokhagymával megfőzzük. Pörköljük meg és szórjuk meg fehérborral. Illatosítsa őket majoránnával és babérlevéllel. Hagyjuk kihűlni, és töltsük be őket egy kevés hideg polentával, amelyet tojássárgájával és az Emmentaler DOP -val turmixolunk. A lila burgonyát karikákra vágjuk, és forró olajban kisütjük. Főzzük a kolbászt a rácson, és rendezzük őket tányérokra a polenta csíkokkal. Helyezze a lila burgonyával és a ropogós polentával töltött morzsákat. Daikon hajtásokkal és kockára vágott Emmentaler AOP -val díszített.
4. Alchechengi torta, tojáskrém és vörös gyümölcs Emmentaler OEM
Hozzávalók 4 főre:
Az omlós tésztához:
- 250 gr liszt
- 4 sárgája
- 15 gr. vaj
- 70 gr. cukor
- vanília por
- 1 reszelt citrom
Továbbá:
- 200 gr. málnasorbet
- 800 gr. alchechengi
- 200 gr. tej
- 200 gr. krém
- 3 egész tojás
- 4 sárgája
- 90 g. cukor
- 60 gr. Emmentaler AOP
- 1 vanília hüvely
- 5 kosár vegyes bogyó
Az omlós tésztát kinyújtjuk egy 24 cm átmérőjű tortaformába. Előmelegített sütőben 180 ° C -on 15 percig sütjük. Keverje össze az alchechengi -t, és szűrje le a levét egy szűrőedényen keresztül. A kapott levet hozzáadjuk a tojás, sárgája, tej, tejszín és cukor keverékéhez, és pürésítjük. Hozzáadjuk az Emmentaler OEM -t apró kockákra vágva. Öntsön mindent az omlós tésztára, és folytassa a sütést 160 ° -os sütőben körülbelül 25 percig. Az epret és a szedret külön keverjük össze a cukorral, és áttörjük egy szűrőn. Ha a tortát kihűlt, kockákra vágjuk, és tányérokra rendezzük. Eper és szeder mártással díszítjük. A tortán a piros gyümölcsök (áfonya, málna, eper és szeder) feküdtek. Adjunk hozzá egy quenelle málnasorbet. Mentalevéllel díszítjük és tálaljuk.
