A szezám előnyei: íme azok, amelyeket nem tudtál!
A szezámmag nagyon ízletes: könnyen megtalálható kenyéren vagy zsemlén, de rágcsálnivalóként is, vagy gyakran megtalálhatja őket, amikor sushit eszünk. Ki gondolta volna, hogy az ilyen kis gyümölcsök valódi gyógymódot jelenthetnek a test számára? Mielőtt együtt felfedezné a szezám tulajdonságait, nézze meg az alábbi videót, és fedezze fel azokat az ételeket, amelyek soha nem hiányozhatnak az asztalról.
Szezámnövény: egy kis történelem
Sesame, akinek tudományos neve Sesamum indicum, a Közel -Keleten őshonos lágyszárú növény, de gyakran előfordul Afrika egyes területein is. Manapság a világ számos országában termesztik. Miután elérte az érettséget, kinyílik a gyümölcse, és felszabadítja a magokat, amelyek aztán az asztalunkra kerülnek.
Három különböző típus létezik, amelyek táplálkozási tulajdonságaik és előnyeik tekintetében nagyon hasonlóak:
- fehér szezám - ez a leggyakoribb, és nagyobb mennyiségű kalciumot tartalmaz, mint a többi típus;
- fekete szezám - ritkább és nehezebben megtalálható, de nagyra értékelik az etnikai konyhákban;
- vörös szezám - szintén meglehetősen ritka, de magasabb vasmennyiséggel rendelkezik, mint az első kettő.
Kis kíváncsiság: hallottál már a "Nyitott szezám" kifejezést? Ez a növény gyümölcseinek sajátosságaiból ered, amelyek kinyitják a magot.
Lásd még
A szezám tápértékei
A szezámmag rendkívül energikus étel, és ezt a tápanyagoknak köszönheti. A teljes tápanyag 40% -ban egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, beleértve a linolsavat és az alfa-linolénsavat, az omega-6 és az omega-3 sorozat prekurzorait. A fennmaradó részt fehérjékre (20%), rostra és szénhidrátokra (25%) és vízre osztják.
Ebből arra lehet következtetni, hogy magas tápértékű élelmiszerrel van dolgunk, amely túlzott adagokban nagyon kalóriatartalmú lehet. 100 g szezámmag csaknem 600 kalóriát tartalmaz, ezért nem szabad túllépni az adagokat, igazodva egy napi két evőkanál maximális mennyiség.
Itt található a szezámmagban található mikroelemek listája: vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok.
- Foszfor
- Cink
- E -vitamin
- Futball
- Vas
- Magnézium
- Antioxidánsok
- B -vitaminok (B1, B2, niacin, B6, folát)
A szezámmag fő előnyei
A szezámmag az egyik fő növényi kalciumforrás, és éppen ezért a különlegessége miatt értékes szövetségese azoknak, akik nem fogyasztanak tejet és származékait, vagy intoleránsak. Allergiások, cukorbetegek, azok, akiknek kordában kell tartaniuk a koleszterinszintjüket, vagy akik vegán étrendet követnek.
A megfelelő kalcium- és D -vitamin -adag bevitele elengedhetetlen az egészség megőrzéséhez, és ebben az értelemben a szezámmag kiváló természetes kiegészítő.
Az ezekben a kis magvakban található jótékony anyagok közül a vas mellett meg kell említenünk a rezet, magnéziumot, szelént, káliumot és foszfort is. Végül elfelejtve a telítetlen zsírsavakat: linolénsavat és linolsavat, az Omega 3 és Omega 6 prekurzorai.
Íme, amikor előnyös a szezámmag fogyasztása.
- Immunrendszer
A szezámmagban található anyagok, például a réz, a cink és a szelén segítenek erősíteni és fenntartani az immunrendszert, csökkentve a szabad gyökök képződését.
- Emésztőrendszer
A szezám nagyon gazdag rostokban, amelyek segítenek leküzdeni a székrekedést, elősegítve a bél rendszeres áthaladását.
- Haj és bőr
A réznek köszönhetően a szezám képes aktiválni a kollagén és elasztin termeléséért felelős enzimet, ami elengedhetetlen az egészséges bőr és haj fenntartásához.
- Terhesség és szoptatás
Az új anyák és a leendő anyák nagy hasznot húznak a szezámfogyasztásból, mivel életük e két meghatározott időszakában a kalciumszükséglet jelentősen megnő. Ha nem veszik be eléggé, mind a nő, mind a baba egészsége károsodhat.
- Változás kora
A kalciumot tartalmazó szezámmag megfelelő szövetségese azoknak is, akik menopauza előtt állnak, ez egy kényes időszak, amelyben csontritkulás is előfordulhat. A megfelelő mennyiségű kalcium szedése, még szezámmag segítségével is, rendkívül nyereséges lesz a csontok védelmében .
- Koleszterin
A szezámmagban található fitoszterolok segítenek ellensúlyozni a rossz koleszterin (LDL) képződését a jó (HDL) javára.
- Szív és magas vérnyomás
A szezámmag megfelelő fogyasztása képes kordában tartani a vérnyomást. Ezenkívül az Omega 3 és Omega 6 segít a szív megfelelő működésében.
- Máj
A Szezamin, a szezámmagban található antioxidáns anyag, segít megőrizni a máj egészségét és teljes működését.
- Vastagbél-, emlő- és prosztatarák
A telítetlen zsírsavak jelenléte a szezámmagban segít megelőzni a nagyon súlyos betegségek, például a rák különböző típusainak kialakulását.
Szezámolaj: miről van szó?
A szezámmag a fő formában vagy magvakon kívül olaj formájában is megtalálható a piacon. Tekintettel a zsírsavak magas százalékára a készítményben, a szezámmag csak a kiindulópont a szezámolaj előállításához. De mire való és hogyan használják? Folyékony és könnyű állagának köszönhetően az élelmezési terület a fő felhasználási terület, amely kiváló alapanyagként szolgál növényi oleolitok előállításához. De ez még nem minden: a szezámolajat gyakran használják mindenféle kozmetikum készítéséhez, és bizonyos esetekben tisztán az ájurvédikus masszázshoz.
A szezámmag fogyasztása: ötletek és tanácsok
De hogyan fogyasztható a szezám? Íme néhány ötlet, tipp és recept, amelyeket online gyűjtöttünk.
A magokat széles körben használják, különösen az indiai, a kínai és a japán konyhában, de a valóságban egyre inkább jelen vannak a világ minden részének konyhájában is.
A szezám élvezetének lehetőségei végtelenek: hozzáadhatja salátákhoz vagy főtt zöldségekhez, a magok ideálisak a zsemlemorzsához, hogy panírozni lehessen, vagy ropogós leheletet kölcsönöznek a leveseknek és bársonyosak. A szezám gyakran megtalálható müzliben vagy pékárukban is, például kenyérben, kenyérpálcikákban és kekszekben.
A szezámmagot nyersen vagy pirítva is fogyaszthatjuk, jellegzetes füstös íz jellemzi. Míg a fehér szezámmag nyersen fogyasztva finom és nem invazív ízű, az aroma felszabadulása után az íz sokkal erősebb lesz.
Amellett, hogy az ételeket az imént felsorolt módokon gazdagítják, a semamo magok is lehetnek egyes készítmények fő összetevői. Példa erre a gomasio, a japán konyha tipikus fűszere, amelyet a só és a szezámmag pörköléséből, majd zúzásából nyernek. A két összetevő közötti százalékos arány változó, azonban a szezámmag mindig nagyobb mennyiségben van jelen, így a gomasio "érvényes és egészséges alternatíva a só használatának".
Ott is tahina, nagyon ízletes aromás krém, szezámmaggal készül. A "szezámvaj" néven is ismert tahini a szezámmag pirításával és keverésével kapható, amíg krémet nem kap. A Közel -Keletre jellemző csicseriborsó -krém, a hummus elkészítésének fő összetevője, de kiválóan fogyasztható pirítósra kenve, vagy sós kekszeken is, tápanyagban gazdag és ugyanakkor egészséges snackként.
Mi a helyzet a fekete szezámmal? Hogyan lehet használni? A fehérrel való fő különbség az illatban van, ami a sötét magvak esetében erősebb. Sokan szeretik keverni a két típust, hogy még jobban élvezzék a felszabaduló aromák keverékét, és egy kis színt is kölcsönözjenek az ételnek.
Mind a fehér, mind a fekete szezámmagot édes energiarudak előállítására használják, tökéletesek sportolás vagy intenzív fizikai tevékenység előtt.
A jujggiulena receptje
A szezámot széles körben használják Szicíliában édes és sós pékáruk készítéséhez. Az alábbiakban a gioggiulena receptjét (vagy cubbaita), a szicíliai hagyomány tipikus édessége, amely szezámra épül.
Hozzávalók
- 500 g természetes szezámmag
- 130 g pirított mandula
- 300 g az általad kedvelt típusú bio méz
- 120 g barna cukor
- mazsolák
Készítmény
- A mandulát durvára vágjuk egy keverő vagy kés segítségével.
- Olvasszuk fel a mézet egy serpenyőben alacsony lángon, és adjuk hozzá a cukrot, miközben folyamatosan keverjük, amíg a keverék forrni nem kezd.
- Most adjuk hozzá a szezámmagot, az apróra vágott mandulát és a mazsolát.
- Hagyja főni alacsony lángon, keverje tovább, amíg a keverék jól össze nem keveredik, és a magok szép borostyánsárga színt nem kapnak.
- Öntsük a keveréket sütőpapírral bélelt tartófelületre, tegyünk rá más papírt, és sodrófával gyorsan nyújtsuk ki 5-10 mm vastagra.
- Távolítsa el a papírt a felületről, vágja a juggiulena -t szabálytalan darabokra, és hagyja lehűlni szobahőmérsékletre, mielőtt élvezheti!
A szezámmag fogyasztásának ellenjavallatai
Van valami ellenjavallat, amelyet szem előtt kell tartani szezámmag fogyasztásakor? Ha betartjuk az ajánlott adagokat, nincs veszély, hogy a szezámmag nemkívánatos mellékhatásokat okozhat. Ezek azonban továbbra is nagyon kalóriatartalmú, nagy energiahatású ételek, így a mindig érvényes tanács a fogyasztásuk mérséklése, különösen akkor, ha alacsony kalóriatartalmú étrendet követünk.
Más típusú olajos magvakkal együtt a szezámmag is allergiás formákat okozhat, még akkor is, ha nagyon súlyos, ezért ha tudja, hogy intoleráns erre az ételre, kerülje el, és ellenőrizze az élelmiszertermékek címkéjét is, ahol gyümölcsmaradványok találhatók. gyakran megjelölve. héjában vagy magjában, beleértve a szezámmagot is.
Végül fontos információkra van szükség minden celiás beteg esetében: a szezám nem tartalmaz glutént, így azok számára is alkalmas étel, akik nem tolerálják a glutént.
