Táplálkozási értékek: mik ezek és miért fontosak
A tizenkilencedik század elején Ludwing Feuerbach filozófus kitalálta, mi lesz a leghíresebb mondata az évek során: "Azok vagyunk amit megeszünk". Valójában azok az ételek, amelyeket naponta fogyasztunk, meghatározzák testünket testileg és lelkileg is. Egyes ételek jótékony hatással vannak az elménkre, míg mások inkább a szervezet belső egészségére hatnak.
Bármilyen termékről is legyen szó, minden ételnek vannak úgynevezett tápértékei, amelyeket nagyon gyakran figyelmen kívül hagyunk, és amelyek viszont fontos információkat tárhatnak fel arról, hogy mit fogunk enni.
Mik a tápértékek?
A "tápértékek" megfogalmazásával az élelmiszer kémiai összetételére vonatkozó összes információt értjük, ahol a tápanyag- és kalóriatartalom fel van ismerve. A tápértékeket 100 g vagy 100 ml termékre vonatkoztatva fejezik ki, és szükségszerűen jelezze a "kalóriabevitelt és az úgynevezett makrotápanyagokat, miközben a gyártó gyakran dönt a mikrotápanyagok bejelentéséről.
Nézzük részletesebben, hogy melyek azok a tápértékek, amelyek mindig szerepelnek a címkén:
- Energiaérték vagy kalória: ezek a szavakban találhatók KJ -ban és Kcal -ban.
- Szénhidrátok
- Zsír: s "minden lipidet jelent, beleértve a zsírsavak alcsoportjait is
- Fehérjék
- só
A választható információkat tartalmazó mikrotápanyagok a következők:
- Szálak: azok az anyagok, amelyeket a szervezet nem szív fel és nem emészt meg, de jótékony hatással van a bél működésére. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy bizonyos betegségek, például az irritábilis vastagbél jelenlétében ne szedjék.
- Vitaminok: ha jelentős mennyiségben, akkor néha megadják, hogy melyek azok a vitaminok, mint az A-, B3- vagy C -vitamin, más néven aszkorbinsav.
- Ásványi sók: például kálium, kalcium, foszfor. Csak akkor szerepelnek a címkén, ha a szóban forgó élelmiszer jelentős tartalommal rendelkezik.
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak
- Többszörösen telítetlen zsírsavak
- Pilioli: édesítőszerek kevesebb kalóriával, mint a hagyományos cukrok
- Keményítő
Lásd még
Mi a különbség a kalóriákkal?
A tápértékeket gyakran összetévesztik a kalóriákkal. Először is azt határozzuk meg, hogy az élelmiszer kalóriatartalma az egyik olyan adat, amely magában foglalja a tápértékeket. Továbbá, ha az utóbbiak az élelmiszer teljes kémiai összetételét jelzik, akkor a kalóriák az úgynevezett energiaértéket fejezik ki.
Nem beszélhetünk különböző "típusú" kalóriákról, mert ezek minden élelmiszerben azonosak, és speciális táblázatok állnak rendelkezésre az egyes élelmiszerek mennyiségének ellenőrzésére. Azok a változások, amelyeket figyelmesebben meg kell figyelni, pontosan a tápértékek, mert előfordulhat, hogy egy különösen kalóriatartalmú étel még mindig egészséges és jótékony hatással van az egészségünkre: elég lesz csak a megfelelő mennyiségben fogyasztani, és nem teljesen tiltsa ki az étrendből.
A tápértékekre vonatkozó előírások az élelmiszerek címkéin
Tekintettel arra, hogy ilyen fontos információkat szolgáltatnak számunkra, vannak olyan rendeletek, amelyek szabályozzák a tápértékek jelenlétét a különböző élelmiszerek címkéjén. Mint mondtuk, ma jelenlétük kötelező, és az 1169/ EU rendelet szankcionálja 2011., ezen időpont előtt minden gyártó eldöntheti, hogy beilleszti -e vagy sem, továbbá ezt a rendeletet folyamatosan frissítik, és idővel újabb adatsorokat vezettek be, amelyeket a címkéken kell közölni. Íme a főbbek:
- Bármely allergén anyag jelenléte: vannak olyan élelmiszerek vagy tápanyagok, amelyek bizonyos gyakorisággal allergiás reakciókból adódhatnak, és ezért meghatározott allergének. A leggyakoribbak: földimogyoró, dió, tej, tojás, glutént tartalmazó gabonafélék, rákfélék, puhatestűek és szója.
- Ha egy élelmiszer olajokat és zsírokat tartalmaz, fel kell tüntetni a típust, például napraforgóolajat, pálmaolajat vagy hidrogénezett zsírokat.
- Friss hús esetében mindig fel kell tüntetni az állat származását és természetesen a fajtát is.
Mikor hagyhatók ki
Az európai rendelet és az Egészségügyi Minisztérium szerint azonban vannak olyan esetek, amikor a tápértékek elhagyhatók. Valójában jelenlétük kötelező a csomagolt termékeknél, míg néhány kivétel nélkül nem jelenhetnek meg, például:
- Ömlesztve értékesített élelmiszerek: például amikor egy szupermarketben közvetlenül a csemegepultból vásárolunk.
- Feldolgozatlan termékek: azt jelenti, hogy csak egy összetevőt vagy egyetlen összetevőkategóriát tartalmaznak, például hentestől vásárolt húsdarabot vagy közvetlenül a zöldségkereskedőtől származó gyümölcsöt.
- Mindenféle kávé és tea.
- Az aromák aromás növények és fűszerek.
- A víz.
Mert tudnunk kell az elfogyasztott ételek tápértékét
Megszoktuk a sietős életet, és ugyanolyan sebességgel használjuk minden tevékenységünket, még akkor is, ha vásárolunk. Ha azonban nem ellenőrizzük a vásárolt élelmiszerek tápértékeit és általában a címkéit, akkor kockáztatjuk, hogy olyan ételeket fogyasztunk, amelyek nem tesznek jót az egészségünknek, vagy nem felelnek meg az általunk követett étrendnek.
Valójában, különösen a fogyásra tervezett diétáknál elengedhetetlen a termékek kalóriatartalmának ellenőrzése, de szükséges a különböző tápértékek ellenőrzése is. Például a dió és a mogyoró magas energiabevitellel rendelkezik, de ez nem jelenti azt, hogy teljesen ki kell zárni őket az étrendből: az ajánlott napi adag a csomagoláson látható, ami segíthet önszabályozásában.
Ezenkívül számos termék reklámszlogenekre támaszkodva vonzza a fogyasztók figyelmét. Amikor azt találjuk, hogy a címkén "cukormentes" vagy "ideális étel a koleszterin ellen" szerepel, akkor mindig ellenőriznünk kell, hogy nincsenek-e más, a szervezetünk számára egészségtelen tápanyagok, és nem alkalmasak a helyes étrendre.
