A különböző főzési módszerek
Íme néhány információ a kétségek kiküszöbölésére.
Főzés = átalakulás
A főzés, bármi is legyen, mindig magában foglalja az étel átalakítását. A legismertebb hatás a vitaminvesztés, de fontos tudni, hogy a meleg hatására az étel is elveszítheti a vizet és az ásványi sókat.
Lásd még
De a hőnek ellenkező hatása is lehet. Így a főtt hús fehérjékben (jó) és lipidekben (kevésbé jól) dúsul. Ami a vitaminokat illeti, a legújabb kutatások kimutatták, hogy bizonyos zöldségek (például brokkoli) esetében a főzés aktiválhatja a vitaminokat Hogyan kell ezt csinálni? Változatos! Az ideális, ha nyers és főtt ételeket váltakoznak, hogy kihasználják az összes előnyt és minden lehetséges ízt.
Nagyítson a különböző főzési módokra
A forralás
Milyen ételekhez?
Liszt, hüvelyesek (lencse, csicseriborsó), hal, vörös és fehér hús
Hogyan kell csinálni
Az ételt közvetlenül hideg vízbe merítheti, majd felforralhatja, vagy megvárhatja, amíg a víz forrni kezd. Mindkét esetben ajánlott sózni a vizet, és felügyelni a főzést: túlfőzve az étel elveszti színét, szerkezetét és ízét.
Hatások az ízre?
Az ízek megmaradnak, ha a főzés nem túl hosszú. A főzővizet közvetlenül fűszerezheti fűszernövényekkel és fűszerekkel, amelyek ellenállnak a hőnek, vagy húslevesben főzhet ételeket (zöldség, hús, hal).
Zoom táplálkozás
Minél tovább főzzük, annál nagyobb a vitamin- és ásványi anyagveszteség. Ezért ajánlatos forrásban lévő vízbe meríteni az ételt, és al dente enni a tésztát.
Gőzölgés
Milyen ételekhez?
Hús, hal és baromfi, gyümölcs és zöldség, burgonya és tészta.
Hogyan kell csinálni
Különféle módszerek léteznek:
- gőzfőző: vegye referenciaként az Ön modelljének megfelelő főzőasztalt, amelyet minden bizonnyal a vásárláskor kapott. Ne töltsön semmilyen más összetevőt a víztartályba: tegye a fűszereket, gyógynövényeket és fűszereket közvetlenül az ételre.
- a fólia: olvassa el gyakorlati lapunkat erről a főzési módszerről, finom fóliacsomagokért!
- a gyorsfőzőben: öntsük fel a vizet (3 cm), forraljuk fel, tegyük az ételt a kosárba és fedjük le, nehogy túl sok vizet veszítsünk, ne sózzuk meg.
Hatások az ízre?
A főzés őrzi meg a legjobban az ízeket! És ellentétben azzal, amit mondanak, a párolás nem egyenlő az ízlés hiányával: nagyon könnyű fűszerezni a csomagokat fűszerekkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel, egy csepp olívaolajjal vagy egy kanál tejszínnel.
Zoom táplálkozás
Ez jó! A gőzölés az a módszer, amely megtartja a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. Ami a táplálkozási erényeit illeti, azok csak akkor érvényesek, ha természetesen nem viszi túlzásba a fűszereket ...
Mikrohullámú sütés
Milyen ételekhez?
Összes ! De kerülje az olaj használatát (megéghet!)
Hogyan kell csinálni
Olvassa el az Ön modelljének megfelelő főzőasztalt, amelyet a vásárláskor kapott. Fedje le az edényeket, hogy elkerülje a robbanásokat és a fröccsenéseket, de fordítva, szúrja át a csomagolást, hogy a nyomás megszűnjön.
És természetesen soha ne használjon fém vagy alumínium edényeket!
Hatások az ízre?
A mikrohullámú sütő nem ad hozzá semmi különlegeset az íz oldalán. Főleg ételek melegítésére használják.
Zoom táplálkozás
Elpusztítja a vitaminokat és ásványi anyagokat.
A sültek
Milyen ételekhez?
Vörös és fehér hús.
Hogyan kell csinálni
Sütőben, nyárssal vagy anélkül, vagy rotisserie -n.
Ropogós csirke esetén megkenheti a húst olajjal. Zamatos sült csirke készítéséhez főzés előtt dörzsölje meg a bőrét sóval - így biztosan ropogós lesz!
Próbálja ki az olívaolajból, a provence -i gyógynövényekből és a fűszerekből készült pácot. Végül rendszeresen nedvesítse meg a csirkét főzés közben. Használhat vizet, vagy választhat egy illatosabb opciót, borral.
Hatások az ízre?
Ennek a módszernek az előnye természetesen a vörös -fehér húsok aranyszínű, ropogós bőre! A hús intenzív ízéről nem is beszélve ...
Zoom táplálkozás
Elpusztítja a vitaminokat, de megtartja az ásványi sókat.
A rácsok
Milyen ételekhez?
Hús, baromfi és hal.
Hogyan kell csinálni
Használhat öntöttvas rácsot, sütőt vagy parázs.
Nem szükséges zsírokat hozzáadni: kevés olaj elegendő az étel ragadásának kockázatának kiküszöbölésére. Vigyázzon, hogy ne keverje össze a pörköltet és a elszenesedést ... a főzési idő soha nem hosszú, ez a főzési módszer az ételek főzésének elvén alapul erős és heves hő hatására.
Hatások az ízre?
A grill nagyon különleges, összetéveszthetetlen ízt kölcsönöz az ételnek!
Zoom táplálkozás
Íme a grillezés Achilles -sarka: egészségügyi szempontból ez a legrosszabb főzési módszer! Valójában az erőszakos főzés szénhidrogéneket termel, olyan anyagokat, amelyek hosszú távon rákkeltő hatásúak lehetnek ... ez nem jelenti azt, hogy a grillezést örökre be kell tiltani, de még azt sem, hogy minden nap fogyaszthatók ...
A sütés
Milyen ételekhez?
Zöldség, hús, baromfi és hal.
Hogyan kell csinálni
Merítse az ételt nagyon forró olajba: 140 és 180 fok között. Feltétlenül használjon olajat a sütéshez, amely ellenáll a hőségnek (amit a legtöbb olaj nem) Minden használat után távolítsa el az égett maradványokat, és ne használja több mint ötször ugyanazt az olajat: használat közben mérgező lesz .
Hatások az ízlésre?
Aki nem szereti a ropogós krumpli ízét ... nem beszélve a kraffen édes és cukros ízéről ...
Zoom táplálkozás
A vonal első számú ellensége. Valójában a sült ételek nagyon zsírosak, különösen akkor, ha olyan tészta veszi körül, amely szivacsként áztatja az olajat. A parázshoz hasonlóan a sütés is karcinogén szénhidrogéneket termel. Ezenkívül a nagyon erős meleg elpusztítja a vitaminokat ... Tehát a legjobb, ha ezt a főzési módszert csak különleges alkalmakkor alkalmazza ... még akkor is, ha nehéz ellenállni a sültnek!
Lassú főzés
Milyen ételekhez?
Vörös -fehér húsok.
Hogyan kell csinálni
Pároljuk meg a húst zsírban: Miután aranysárga lett, dobja el ezt a zsírt (káros), nedvesítse meg a húst, fedje le és hagyja párolódni.
A hús nedvesítéséhez gyógynövényekkel, fűszerekkel, alkoholos italokkal vagy gyümölcslevekkel ízesített vizet használhat.
Hatások az ízre?
Ez a rendkívül lassú főzés biztosítja, hogy a hús puha és ízletes legyen, köszönhetően a főzőfolyadéknak. Hiszen tudjuk, hogy egy étel mindig jobban ízlik, ha felmelegítik ...
Állatkertm táplálkozás
Minél tovább hagyja főzni az ételt, annál több vitamint pusztít el. Az ásványi sók viszont érintetlenek maradnak
