A carpaccio
A név a 15. századi olasz festőművészről, Vittore Scarpacciáról származik Carpaccio, vásznainak vörös tónusáról híres. Az alapvető kapacitás vékony szelet nyers marhahúsból készül, olívaolajban.
1950 -ben találta ki Harry velencei bárjának séfje Amalia Mocenigo grófnő számára, aki nem ehetett főtt húst. Az étel megkereszteléséhez kölcsönvette annak a festőnek a nevét, akinek vörös vászonai a nyers hússzeletek színét idézték fel.
A marha carpaccio -t úgy készítik el, hogy a nagyon friss marhahúst nagyon vékony (majdnem átlátszó) szeletekre vágják. Jó minőségű olívaolajjal és néhány pehely parmezánnal kell tálalni.
Carpaccio hús:
Marhahús
Kapribogyó, citromlé és olívaolaj - apróra vágott dió és dióolaj - olívaolaj, só és gyógynövények (petrezselyem, zsálya, cseresznye, tárkony, bazsalikom ...) - balzsamecet, olaj és bors - dió, tejszín és gorgonzola.
Borjúhús
Parmezán és bazsalikom - tonhal (vitello tonnato) - parmezán és gomba - Parmingiano és méz.
Kacsa
Méz és balzsamecet - gyömbér és ananász - mogyoróolaj és balzsamecet - gombák és rozmaring - olívaolaj és kubikpaprika - málnamártás, balzsamecet és zöldpaprika - mogyoróolaj és apróra vágott mogyoró - tört avokádó és málnaecet.
Néhány recept:
Kacsa carpaccio ananásszal és gyömbérrel
Koreai stílusú marhahús carpaccio
A tenger karpaciója:
Fésűkagylóból
Olaj (semleges), vanília és fehér bors - mogyoróolaj, füstölt lazac és lime - olaj, sáfrány és bors - füstölt lazac és koriander - szarvasgomba.
Garnélarák és homár
Vaníliaolaj - mangó - szezámolaj - dióolaj - olaj és aromás gyógynövények.
A halakból
Lazac vagy lazac pisztráng, kapor, citrom, zöldpaprika - sovány hal (tengeri sügér, tőkehal, tengeri keszeg), lime, paradicsom és gyógynövények (kapor, tárkony, bazsalikom) - kékúszójú tonhal, metélőhagyma és balzsamecet - vörös tonhal, szójaszósz és gyömbér - lazac, vékony szelet nagyi alma, szójaszósz.
Néhány recept:
Fésűkagyló carpaccio
Tengeri carpaccio
Lazac carpaccio
Carpaccio friss gyümölcsökből vagy zöldségekből:
Növényi
Fehérrépa, medvehagyma és fehér sajt (ricotta, mascarpone) - cukkini, uborka és tejszín vagy fehér sajt (tzatziki vagy raïta) - fehérrépa, kömény és narancslé - cukkini, bazsalikom, parmezán és olívaolaj - káposzta vagy brokkoli, olívaolaj, bazsalikom és parmezán.
Gyümölcsből
Ananász és menta pesto (menta + cukor összevágva) - dinnye, mandula és málnamártás - ananász, vanília, rum és gyömbér - körte, apróra vágott mandula és karamell - mangó, apróra vágott pisztácia és pisztáciaolaj - ananász, lime és sorbet citrommal - füge, málna, édes bor és fahéj - füge és friss kecskesajt - narancs, narancsvirág és kandírozott narancsdarabok.
Néhány recept:
Növényi carpaccio
Ananász és koriander carpaccio
Carpaccio uborka, curry és "broccio"
